31 janvier 2008
Tarte tatin feuilletée destructurée
La destructure. Technique que connait bien Mr Thierry Marx, notamment avec sa tarte au citron destructurée. Ici aussi c'est une recette de dessert en destructure. Plus modeste que la tarte au citron certes mais qui est vraiment délicieuse. Essayez plutot.
La recette, pour 4 personnes
- Pour la pâte feuilletée:
pâte feuilletée prête à l'emploi ou si vous avez le courage faite maison
70g de sucre glace
- Les pommes caramelisées
4 à 5 pommes... [Lire la suite]29 janvier 2008
Saumon cuit à l'unilatéral, lit de champignons sauvages, et crème de choux fleur
La recette, pour 4 personnes
- crème de choux fleur:
1/2 choux fleur
eau
1 cube de bouillon de volaille
10cl crème fraiche liquide
- champignons:
200 g de girolles
200 g de chanterelles
15g de beurre
- saumon:
4 darnes de saumon de 150 g chacun
5 g de beurre
Préparez la crème de choux fleur. Dans une cocotte minute, versez un fond d'eau préalablement dilué avec le cube bouillon de volaille. Placez... [Lire la suite]26 janvier 2008
Perle chocolatée
Un biscuit façon brownies, surmonté d'une crème patissière au vin blanc moelleux allégée de crème fouettée.
La recette
- Biscuit brownies:
100g de chocolat patissier à 55 ou 70% de cacao
10g de cacao en poudre
125g de beurre
50g de farine
2 oeufs
quelques noisettes grillées et concasées
- La creme patissière:
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
45g de fecule de maïs ou de pomme de terre
100g de sucre
- La gelée de... [Lire la suite]